本报记者 李杰明

近年来，加州巴旦木在中国零食市场已展露锋芒，作为优质的食品原材料，加州巴旦木以其高品质、营养、美味的天然优势，在中国消费者越来越意识到健康重要性的时代，展示出巨大的市场潜力。近日，美国加州巴旦木协会总裁兼首席执行官理查德·怀考特在上海接受记者专访时表示，多年来，协会同中国的行业伙伴们紧密协作，推动加州巴旦木的应用发展，通过市场品类教育、技术支持、创新分享等方式，为中国消费者提供营养健康又美味的加州巴旦木产品。

理查德·怀考特

【资料图】

持续加强消费者教育

美国加州是全球巴旦木的主要产区，在供应整个美国市场的同时向约90个国家出口，满足全球83%的巴旦木需求。巴旦木在地中海气候当中生长得比较好，全世界范围比较理想的地中海气候区域其实并不多，加州中部谷地、澳大利亚、西班牙、葡萄牙的气候条件比较适合。

“加州之所以能够有这么高的全球产量占比，得益于它非常理想的生长条件。冬天多雨，山上雪水融化提供了足够水分。加州巴旦木的开花期比较早，并且开花期间的气候并没有到结冰程度的低温。之后的生产周期中，长期干燥的气候条件，一直延续到收获季，都有利于收割。”理查德·怀考特对记者说。

理查德·怀考特告诉记者，加州巴旦木协会代表的是在加州地区的7600户种植户以及600家左右的加工商，多年来所做的事情主要是市场开发和消费者教育。30年前协会就开始和中国本土加工商合作，并进行消费者教育，让更多消费者了解加州巴旦木的营养和价值。“基于中国消费者的消费需求、消费场合、消费偏好的3点趋势变化，前几年我们向中国出口的是带壳的巴旦木。但今年带壳的巴旦木和果仁的比例有了变化，60%是巴旦木果仁，40%是带壳的巴旦木。”

长期以来，加州巴旦木协会持续投入中国市场，通过展会、消费者教育、行业推广、技术支持等，在中国推广加州巴旦木品类。美国加州巴旦木协会中国区顾问张慧贤告诉记者，随着中国市场营销渠道的多元化，几个月前协会与小红书合作举办消费者活动，提高消费者对以巴旦木为代表的食用坚果健康益处的认知程度。今年还会持续与小红书合作，做消费者推广活动，希望可以带动更多消费者养成“每天一把巴旦木”的习惯。

加州巴旦木协会和中国的企业、机构有30年的合作历史，同时与中国食品土畜进出口商会及中国食品工业协会坚果果干委员会签订了正式的战略合作协议。

促进中美交流与合作

“多年来，协会也接待了一些到加州进行访问的中国代表团。”理查德·怀考特说。过去15年中，加州巴旦木协会2次组织美国加州农业科学家到中国进行访问，同新疆、陕西等地农户沟通，针对他们在种植巴旦木过程当中遇到的问题，提供可行的解决方案。理查德·怀考特表示，加州巴旦木协会在中国的合作对象不仅包括进口商和加工商，还包括种植巴旦木的农户。

美国加州巴旦木协会食品研究和技术副总监黄光伟表示，大概10年前，协会就在中国举办学生创新大赛，让大学生使用巴旦木产品研发食品，持续做了9年。现在在美国的一所大学也开始尝试举办创新大赛。这对于促进中美大学生在新原料的使用和新技术的应用领域有一定指导性意义。协会还和市场咨询公司Innova Market Insights一起调研新品研发趋势以及食用方式等，分享给不同市场。

巴旦木行业是一个零废弃物行业，果实可以用来喂养奶牛，果壳碾碎之后可以给动物饲养铺地面，果仁可以用于大众消费。理查德·怀考特还特别提到，加州巴旦木协会在先进设备和专业化技术应用方面走在行业前列，美国加州巴旦木行业注重环境保护和可持续发展研究，自1973年开始，协会投入超过4200万美元进行有关巴旦木生产、质量安全、营养和种植环境的科学研究。目前，加州生产1公斤的巴旦木所需要的水分比25年前要减少30%—40%，对于水资源运用的效率越来越高。目标是到2025年，能够在现有基础上对于水资源的使用再降低20%。巴旦木行业的第二个贡献就是固碳方面，巴旦木树吸收的二氧化碳固定在树的躯干里。等树长到一定年份，要种一棵新树时，可以将老树粉碎埋到土壤中。一方面二氧化碳会固定在土壤当中，另一方面也能够有助于改善土壤的养分条件，有利于种植新的巴旦木树。

《中国食品报》(2023年08月31日08版)

（责编：高 娜）

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